Отломите верхушки сушеных перцев чили и положите их в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 15 минут.

Слейте воду и поместите перцы чили в кухонный комбайн или блендер с чесноком и солью. Измельчите до однородной массы, затем процедите соус через сито и отложите в сторону.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Окуните каждую лепешку в соус, затем поместите в горячее масло. Переверните почти сразу и обжарьте около 5 секунд с другой стороны. Выньте на тарелку, выстланную бумажными полотенцами.

Возьмите одну жареную лепешку за раз и наполните примерно 2 столовыми ложками сыра кесо фреско. Сверните и поместите швом вниз на тарелку.