Взбейте в миске 1 столовую ложку эспрессо, ½ стакана сахара, желтки и бренди с помощью электрического миксера до получения однородной массы в течение 2-3 минут. Взбейте сыр маскарпоне до полного смешивания.

Взбейте белки и 1 щепотку сахара в отдельной миске с помощью электрического миксера до образования жестких пиков; аккуратно добавьте в смесь маскарпоне.

Налейте оставшийся эспрессо в неглубокую тарелку. Окуните одну сторону каждого бисквитного пальца в эспрессо; расположите их на сервировочном блюде в два горизонтальных ряда по 6 пальцев, а также по 1 ½ пальца в противоположных направлениях с обоих концов, чтобы получилась прямоугольная форма.

Разложите ½ смеси маскарпоне поверх бисквитных пальцев; присыпьте ½ какао-порошка. Сверху выложите оставшиеся бисквитные пальцы, смоченные в эспрессо, смесь маскарпоне и какао-порошок.