Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Варите бучатини в кипящей воде, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими, но всё ещё твёрдыми на вкус, около 11 минут.

Тем временем нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне. Добавьте панчетту и готовьте, пока она не станет мягкой, а жир не вытопится. Снимите с огня.

Налейте 1 чашку воды для варки пасты в миску; отложите в сторону.

Измельчите авокадо в миске с помощью ручного блендера. Добавьте 1/4 стакана сыра Пекорино Романо, желтки, 2 чайные ложки чёрного перца и лимонный сок. Хорошо перемешайте, пока соус не станет кремовым.

Используйте щипцы для спагетти, чтобы добавить пасту прямо из воды в сковороду с панчеттой, позволяя немного воды для пасты помочь разбавить соус. Перемешайте пасту в сковороде, чтобы покрыть её панчеттой. Добавьте соус из авокадо к пасте, постоянно помешивая. При необходимости добавьте зарезервированную воду для пасты.