Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Готовьте бекон в большой сковороде на среднем огне, периодически переворачивая, пока он не станет хрустящим, около 10 минут. Слейте на бумажные полотенца. Дайте остыть 10 минут, затем измельчите и отложите.

Раскатайте тесто для корки с помощью слегка посыпанного мукой скалки, чтобы оно подошло к 9-дюймовой форме для пирога. Поместите корку в форму для пирога. Проколите дно корки вилкой.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке на средней решетке в течение 15 минут.

Уберите корку из духовки; смажьте взбитым яйцом. Верните корку в духовку; выпекайте еще 5 минут.

Нагрейте сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук; готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Уменьшите огонь до низкого; продолжайте готовить и помешивать, пока лук не станет очень мягким и темно-коричневым, около 40 минут.

Взбейте оставшиеся 2 яйца вместе в миске. Добавьте сметану и сливочный сыр; взбейте электрическим миксером до однородного состояния. Взбейте соль и перец.

Разложите карамелизованный лук с оставшимся сливочным маслом на корж; посыпьте 1/2 стакана сыра Чеддер. Равномерно распределите крошки бекона сверху; вылейте яичную смесь, затем покройте оставшимся 1/2 стакана сыра Чеддер.