Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Готовьте и помешивайте говяжий фарш в горячей сковороде, пока он не станет рассыпчатым и коричневым, 5-7 минут. Слейте жир и отложите.

В это время положите бекон в 3-литровую кастрюлю и готовьте на среднем огне, периодически переворачивая, пока он не станет равномерно коричневым, около 10 минут. Уберите хрустящий бекон шумовкой и выложите его на бумажные полотенца для стекания. Оставьте жир бекона в кастрюле.

Обжарьте морковь, сельдерей и лук в жире бекона, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут. Добавьте бульон, картофель и прожаренный говяжий фарш; доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока картофель не станет мягким, 10-12 минут.

В это время протрите сковороду, в которой ранее готовили говядину. Растопите масло в сковороде и взбейте муку; готовьте, часто помешивая, пока не начнет пузыриться, 3-5 минут. Аккуратно взбейте молоко в смесь муки и масла, пока хорошо не смешается и не станет очень гладкой.

Вылейте молочную смесь в суп, взбивая для смешивания; доведите до кипения и тушите около 2 минут. Добавьте сыр Чеддер и помешивайте, пока он не расплавится. Приправьте базиликом, петрушкой, солью и перцем.