Поместите целые картофелины в кожуре в большую кастрюлю с кипящей водой; варите 25-30 минут. Выньте картофель и слейте воду. Когда картофель достаточно остынет, чтобы его можно было обработать, очистите его и поместите на слегка посыпанную мукой поверхность. Размять картофель скалкой.

Поместите размятый картофель в большую миску. Добавьте муку, яйцо, петрушку, соль и мускатный орех. Тщательно вымесите до получения однородного теста. Затем раскатайте тесто толщиной примерно 1/2 дюйма. Нарежьте раскатанное тесто тонкими полосками длиной около 1 1/2 дюймов. Аккуратно раскатайте полоски или растяните их так, чтобы концы заострились. Отложите на 15 минут.