Взбейте масло и сливочный сыр вместе в миске; добавьте муку, пока тесто не образует шар. Туго накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.

Смешайте яблоки, сахар, корицу и соль в кастрюле. Доведите до кипения, уменьшите огонь и накройте крышкой. Готовьте, часто помешивая, пока смесь не достигнет консистенции крупнозернистого яблочного соуса, около 15 минут. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.

Разогрейте духовку до 190°C. Застелите противень пергаментной бумагой.

Разделите тесто на 10 частей и скатайте их в шарики. Раскатайте каждый шарик скалкой в круг диаметром 3–4 дюйма. Наполните половину каждого круга яблочной начинкой. Слегка смочите края водой, сложите тесто над начинкой и прижмите края, чтобы запечатать.

Разместите эмпанадас на подготовленном противне.