Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или высоком огне. Обильно приправьте стейки солью, черным перцем и кайенским перцем. Готовьте стейки в горячем масле 5-6 минут. Переверните и добавьте лук вокруг стейков. Продолжайте готовить, пока стейки не начнут становиться твердыми и не будут горячими и слегка розовыми в центре, еще 5-6 минут. Затем положите лук под стейки и готовьте, пока он не подрумянится, но остается хрустящим, еще 2-3 минуты. Выньте стейки и обжаренный лук на тарелку.

Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Застелите противень алюминиевой фольгой.

Поместите булочки на подготовленный противень. Выдолбите верхушку каждой булочки, сделав надрез под углом 45 градусов. Уберите немного мякоти хлеба, чтобы освободить место для начинки.

Нарежьте стейки тонкими полосками, затем поперек на кусочки размером 1/2 дюйма. Переложите их в миску. Добавьте обжаренный лук и собранный мясной сок. Всыпьте 1 ½ стакана проволоне, маринованные перцы, сливочный сыр, 1 чайную ложку кошерной соли и 1/4 чайной ложки черного перца; перемешайте до полного объединения. Наполните булочки начинкой и сверху добавьте оставшийся 1 стакан проволоне.