Смешайте муку и соль в большой миске. Нарежьте масло в муку до образования кусочков размером с горох. Постепенно добавляйте ледяную воду, пока тесто не соберется вместе. Разделите на 2 части, заверните в пленку и охладите минимум на 1 час или до 2 дней.

Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Готовьте лук, пока он не станет мягким, около 4 минут. Добавьте 1 столовую ложку порошка карри и готовьте, пока не появится аромат, примерно 1 минуту.

Добавьте фарш из индейки, соевый соус и оставшийся порошок карри. Готовьте, разбивая комки, пока индейка не подрумянится, около 8 минут. Уберите с огня и дайте начинке полностью остыть.

Разогрейте духовку до 450°F (230°C). Застилайте противень пергаментной бумагой. Раскатайте охлажденное тесто до толщины 1/8 дюйма. Вырежьте круги с помощью формочки, повторно раскатывая обрезки при необходимости. Повторяйте, пока не получите 24 круга.

Выложите щедрые столовые ложки начинки на каждый круг. Сложите тесто и защипните края. Разместите эмпанадас на противне на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга.

Смажьте эмпанадас яичной смазкой, сделанной из взбитого яичного желтка и воды. Проткните каждое изделие для вентиляции перед выпеканием в течение 15–18 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.