Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (200 градусов Цельсия).

Смажьте маслом форму для торта диаметром 9 дюймов. Вырежьте лист пергамента достаточно большого размера, чтобы выстлать внутреннюю часть формы с небольшим запасом по краям. Смажьте бумагу и поместите её в форму, расправляя основные складки. Обрежьте лишнюю бумагу по бокам, оставив выступ около дюйма.

Смешайте творожный сыр, сахар, муку и соль в миске; перемешайте и разотрите вместе шпателем, пока смесь не станет очень гладкой и кремообразной.

Добавьте ваниль и одно яйцо; взбейте, чтобы объединить. Взбейте оставшиеся яйца по одному. Влейте жирные сливки и перемешайте до однородности.

Вылейте тесто в подготовленную форму. Постучите формой о стол, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока тесто не поднимется, не станет очень хорошо поджаренным, почти горелым по краям, от 50 до 55 минут. Увеличьте температуру духовки до 425 градусов по Фаренгейту (220 градусов Цельсия) на последние 10 минут.

Дайте чизкейку остыть до комнатной температуры, как минимум 25 минут. Извлеките его на тарелку и отогните пергаментную бумагу, используя при необходимости нож или лопатку.