Смешайте холодную воду и желатин в маленькой миске; отставьте, чтобы желатин размяк.

Тем временем, взбейте яичные желтки, сахар и соль в средней миске до однородности.

Доведите молоко до кипения в средней кастрюле. Влейте горячее молоко тонкой струйкой в смесь желтков, постоянно взбивая.

Верните смесь в кастрюлю; готовьте на среднем огне, помешивая, пока заварной крем не загустеет немного и не покроет обратную сторону ложки.

Процедите заварной крем в большую миску. Добавьте размягченный желатин и ваниль, перемешивайте, пока желатин полностью не растворится. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.

Взбейте сливки в миске до средней плотности. Аккуратно добавьте их в остывший заварной крем и сразу перелейте смесь в бокалы для парфе, формы или на коржи перед тем, как желатин начнет застывать.