Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту (230 градусов Цельсия). Смажьте противни для выпечки.

Просейте муку, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске. Используйте вилку, чтобы вмешать свиной жир, пока смесь не станет похожа на крупную муку. Используя стационарный миксер или деревянную ложку, замесите тесто, медленно добавляя сливки. Хорошо перемешайте, чтобы сформировать из теста шар, добавляя холодную воду при необходимости.

Переложите тесто на чистую поверхность и слегка вымесите. Используя молоток или цельный скалку, ударьте несколько раз по тесту, чтобы придать ему форму грубого прямоугольника. Сложите тесто, затем снова раскатайте его. Повторяйте этот процесс, пока тесто не станет белым, а на поверхности не появятся пузыри, примерно 15 минут.

Раскатайте тесто до толщины около 1/4 дюйма. Вырежьте круги диаметром 2 дюйма и сделайте несколько проколов сверху вилкой. Разместите круги теста на подготовленных противнях для выпечки.