Смешайте вино, нарезанный лук, морковь, бренди, чеснок, горошины перца, соль, петрушку и лавровый лист в миске. Добавьте говядину, перемешайте, чтобы покрыть, накройте и маринуйте в холодильнике в течение 2 дней.

Разогрейте духовку до 300°F (150°C).

Процедите говядину и стряхните лишний маринад; обсушите. Процедите овощи и отложите маринад. Обжарьте говядину в 2 столовых ложках масла, отставьте.

Обжарьте бекон до золотистого цвета, затем переложите его в миску с говядиной. Деглазируйте сковороду с помощью 1 чашки зарезервированного маринада, доведите до кипения и верните жидкость в маринад.

Нагрейте 2 столовые ложки масла, обжарьте нарезанный лук в течение 2-3 минут. Вмешайте маринованные овощи, переложите в миску с говядиной.

Подрумяньте муку в подливе со сковороды, добавьте чеснок и томатную пасту. Добавьте говяжий бульон, оставшийся маринад, соль и перец. Доведите до кипения и взбейте, чтобы избавиться от комочков, вылейте поверх говяжьей смеси.

Поместите говяжью смесь в форму для запекания и выпекайте в течение 3 часов. Периодически помешивайте и при необходимости добавляйте воду.