Нагрейте масло в большой голландской печи на среднем огне. Добавьте лук, зеленый лук и болгарский перец. Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте фарш, орегано, соль, кайенский перец и тмин в кастрюлю. Готовьте и перемешивайте фарш, пока он не перестанет быть розовым, затем снимите с огня и дайте немного остыть. Охладите мясо в холодильнике до полного остывания.

Достаньте начинку из холодильника и переложите её в дуршлаг, чтобы слить жидкость. Верните начинку обратно в голландскую печь.

Разогрейте духовку до 200°C и смажьте противень сливочным маслом.

Поместите около 2 столовых ложек начинки в центр диска для эмпанадас. Сложите диск пополам в форме полумесяца, нажмите на края, чтобы запечатать, и поместите на подготовленный противень. Смажьте верхушки яичным белком.