Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов Цельсия).

Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло, затем добавьте лук и обжаривайте в течение 2-3 минут. Добавьте болгарский перец; обжаривайте 1-2 минуты. Добавьте чеснок и обжаривайте, пока не станет ароматным, около 1 минуты.

Добавьте фарш из говядины; готовьте и разбивайте лопаткой, пока он не станет коричневым и рассыпчатым, около 10 минут. Слейте жир.

Добавьте чили-бобы, соль, черный перец и тмин. Добавьте 1 стакан соуса для энчилады и тушите на слабом огне в течение 5 минут.

Равномерно распределите оставшийся соус для энчилады в форме для выпечки. Разрежьте тортильи, чтобы они поместились в форму, и создайте слои: тортилья, мясная смесь и сыр. Повторите для двух слоев, закончив сыром. Накройте фольгой.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут. Уберите фольгу и выпекайте, пока сыр не подрумянится, еще 5-10 минут.