Смешайте муку, соль, черный перец, паприку, чесночный порошок и луковый порошок в миске. Обваляйте говяжьи ребра в смеси приправленной муки. Оставьте 3 столовые ложки остатков приправленной муки.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Обжаривайте ребра в горячем масле до золотистого цвета, около 3-5 минут с каждой стороны. Уберите ребра и отложите в сторону.

Уменьшите огонь до среднего и растопите сливочное масло в кастрюле. Готовьте и помешивайте лук в масле, пока он не станет мягким и слегка подрумяненным, около 15 минут; уменьшите огонь, если лук начинает пригорать.

Добавьте оставленную приправленную муку в лук. Готовьте и помешивайте в течение 10 минут. Влейте говяжий бульон и херес; доведите до кипения, постоянно помешивая, пока суп немного не загустеет. Приправьте солью и черным перцем.

Отделите листики от веточек тимьяна и добавьте их в суп. Верните короткие ребрышки в кастрюлю, уменьшите огонь до низкого и тушите, пока ребрышки не станут мягкими, примерно 2,5 часа. Размешивайте суп каждые час или около того.

Разогрейте духовку до максимальной температуры.

Разложите суп по жаропрочным кружкам для супа. Аккуратно положите короткое ребро в каждую кружку. Покройте каждый суп двумя ломтиками французского хлеба и посыпьте около ¼ стакана сыра Грюйер по каждой кружке.