Поместите курицу и щепотку соли в большую кастрюлю; залейте водой. Доведите до кипения, удаляя пену с поверхности шумовкой. Добавьте лимон, сельдерей, лук и морковь. Варите бульон на среднем огне, пока курица не начнет отделяться от костей, около 1 часа.

Уберите лимон. Выньте курицу из кастрюли; дайте остыть.

Поместите муку, соль и перец в большую миску. Сделайте углубление в центре. Налейте 2-3 порции горячего бульона. Перемешайте с мукой ложкой, пока тесто не соберется в шар.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Осторожно вымесите, пока оно не станет гладким. Раскатайте в большой прямоугольник; нарежьте на маленькие прямоугольные клецки.

Добавляйте клецки по одной в кипящий бульон. Готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, примерно 30 минут.