Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Приправьте свиные кубики солью, перцем и тимьяном, затем поместите в сковороду. Готовьте в предварительно разогретой духовке до готовности, около 30 минут.

Готовьте бекон в голландской печи или тяжелой кастрюле на среднем огне до коричневого цвета, около 5-7 минут. Зарезервируйте жир и переложите бекон на тарелку, выстланную бумажным полотенцем.

Готовьте окру в зарезервированном беконном жире на среднем огне до коричневого цвета, около 5 минут. Далее обжарьте копченую колбасу в той же кастрюле около 5 минут.

Добавьте лук, болгарский перец, сельдерей и чеснок в кастрюлю. Готовьте и помешивайте до мягкости, около 5-10 минут.

Вмешайте 1420 мл куриного бульона и доведите смесь до кипения. Взбейте ру до растворения и немного загустения, около 2-3 минут. Медленно добавьте оставшийся куриный бульон и верните до кипения.

Добавьте приготовленную свинину, зарезервированный жир от свинины, бекон, чили порошок, паприку, черный перец, филе порошок, розмарин, тимьян, лавровые листы и креольскую приправу в кастрюлю. Тушите около 1 часа, часто помешивая и снимая жир с поверхности.