Смешайте коричневый сахар, кумин, черный перец, кориандр, 1/4 стакана чили порошка, кошерную соль и соевый соус в средней миске. В отдельной маленькой миске смешайте 1/2 стакана чили порошка и приправу в стиле Каджун. Отложите.

Отрежьте ребра от ростбифа и поместите их в жаровню, чтобы они служили подставкой для запекания. Натрите ростбиф соевым соусом, затем смесью специй в стиле Каджун. Маринуйте не менее часа или заверните в пленку и охладите на ночь.

Разогрейте духовку до 500 градусов F (260 градусов C).

Уберите пленку с ростбифа, поместите противень в разогретую духовку и запекайте без крышки в течение 15 минут. После запекания добавьте воду в противень для создания влажной среды.