Соберите ингредиенты. Разогрейте духовку до 350°F (175°C).

Обжарьте бекон в большой сковороде на среднем огне, периодически переворачивая, пока он не станет равномерно золотистым, около 10 минут. Переложите бекон в кастрюлю шумовкой. Оставьте жир на сковороде.

Щедро приправьте короткие рёбра солью и чёрным перцем.

Разогрейте жир в сковороде на сильном огне; добавьте короткие рёбра. Обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон, по 3-5 минут на каждую. Переложите рёбра в кастрюлю; жир оставьте в сковороде. Добавьте тимьян и лавровый лист в кастрюлю. Отложите.

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук в сковороду; готовьте и помешивайте, пока он не станет мягким и золотистым, от 5 до 10 минут. Добавьте чеснок; обжаривайте и помешивайте, пока не станет ароматным, около 30 секунд.

Вмешайте муку в луковую смесь; перемешивайте, пока смесь не станет пастообразной и светло-золотистой, от 1 до 3 минут.

Влейте херес в луковую смесь; готовьте, пока не загустеет и не нагреется, около 2 минут. Влейте луково-хересную смесь в кастрюлю; добавьте говяжий бульон и приправьте солью. Доведите до кипения; накройте кастрюлю крышкой.

Переставьте кастрюлю в разогретую духовку; готовьте, пока короткие рёбра не станут мягкими, около 2 часов. Переложите рёбра на сервировочное блюдо; оставьте соус в кастрюле.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь; варите соус, пока он не уменьшится и слегка загустеет, около 10 минут. Полейте уменьшенным соусом рёбра.