Смешайте рис и овощной бульон в кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45 минут или пока рис не станет мягким.

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Легко смажьте маслом большую форму для запекания.

Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и готовьте лук, пока он не станет мягким. Добавьте кабачки, курицу и грибы. Приправьте тмином, солью и кайенским перцем. Готовьте и помешивайте, пока кабачки не подрумянятся, а курица не нагреется.

В большой миске смешайте приготовленный рис, лук, кабачки, курицу, грибы, фасоль, чили, морковь и половину швейцарского сыра. Переложите в подготовленную форму для запекания и посыпьте оставшимся сыром.