Разогрейте духовку до 375°F (190°C) и выстелите противень для желе пергаментной бумагой.

Взбейте сливки, сахарную пудру, какао и ваниль в большой миске до густоты, затем охладите.

Взбейте желтки с сахаром до светлого и пенистого состояния. Добавьте какао-порошок, ваниль и соль.

Взбейте белки до мягких пиков, постепенно добавьте сахар и взбивайте до образования твердых пиков.

Аккуратно смешайте желтковую смесь с взбитыми белками.

Равномерно распределите тесто по подготовленному противню.

Выпекайте 10–12 минут, пока тесто не начнет восстанавливаться при легком нажатии.

Посыпьте чистое кухонное полотенце сахарной пудрой и переверните теплый корж на него. Уберите пергаментную бумагу.

Сверните корж вместе с полотенцем, начиная с короткого края, и дайте остыть в течение 30 минут.

Разверните корж и равномерно распределите начинку, отступая 1 дюйм от краев.