Поместите куриные тендеры в среднюю кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите температуру до средне-низкой; варите, пока курица не приготовится, от 6 до 8 минут. Слейте воду; переложите тендеры на разделочную доску и нарежьте или разберите как вам нравится.

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне; готовьте шалот, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут.

Смешайте сливочный сыр, ранч-соус, соус Буйвол и приготовленный шалот в миске до получения однородной массы. Добавьте курицу; приправьте солью и черным перцем.

Намажьте немного смеси буйволо-курицы на одну тортилью; сверху положите немного сыра Гауда и Колби-Джек. Накройте второй тортильей; отложите в сторону. Повторите с оставшимися тортильями, смесью курицы и сыром.