Разогрейте духовку до 350°F (175°C) и несколько раз проколите картофель вилкой. Поместите их на противень.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока картофель легко не проткнется вилкой, от 90 до 120 минут, проверяя готовность через час и каждые 15 минут после этого.

Пока картофель печется, нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте курицу; готовьте и помешивайте, пока курица не станет полностью белой внутри, а соки не станут прозрачными, около 5 минут.

Разрежьте запеченный картофель пополам горизонтально и выложите картофельную мякоть в большую миску. Отложите шкурки в сторону.

Добавьте несоленое сливочное масло в картофельную мякоть и перемешайте до полного растворения и смешивания. Приправьте солью и черным перцем.

Вмешайте приготовленную курицу, 2 стакана тертого сыра чеддер и буйволиный соус до однородности. Выложите смесь обратно в картофельные шкурки.

Посыпьте оставшимся 1 стаканом сыра чеддер фаршированный картофель.