Смешайте свиной окорок и печень в большой кастрюле. Добавьте 4 стакана воды и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-низкого, накройте крышкой и тушите, пока свинина не станет мягкой, около 1 1/2 часов.

Тем временем доведите оставшиеся 4 стакана воды и рис до кипения в кастрюле. Уменьшите огонь до средне-низкого, накройте крышкой и тушите, пока рис не станет мягким, а жидкость полностью не впитается, от 20 до 25 минут. Отложите в сторону.

Используйте шумовку, чтобы переложить свинину на разделочную доску; дайте остыть.

Добавьте зеленый лук, лук, петрушку, болгарский перец, сельдерей, кинзу и чеснок в тушеную свиную основу. Приправьте солью, кайенским перцем, черным перцем и хлопьями красного перца. Тушите, пока лук не станет мягким, от 5 до 7 минут.

Перемелите остывшее мясо, используя крупную решетку мясорубки. Добавьте перемолотое мясо в смесь овощей и готовьте, часто помешивая, пока жидкость почти полностью не испарится, около 10 минут. Добавьте приготовленный рис и дайте остыть.

Промойте колбасные оболочки внутри и снаружи большим количеством теплой воды. Храните оболочки в миске с теплой водой, пока не будете готовы их наполнить.

Когда смесь для колбасы достаточно остынет, чтобы ее можно было трогать, начините подготовленные оболочки, используя колбасный шприц. Проколите колбасы иглой каждые 4–6 дюймов.