Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C). Поместите курицу в форму для запекания и посыпьте 1 чайной ложкой приправы каджун и чесночным порошком. Накройте фольгой.

Запекайте в разогретой духовке, пока курица не станет белой в центре и соки не станут прозрачными, 50-60 минут. Дайте немного остыть и разберите курицу на кусочки размером 1-2 дюйма. Отложите в сторону.

Добавьте 2 чайные ложки масла и колбасу в большую голландскую печь на среднем или сильном огне. Готовьте, периодически помешивая, пока колбаса не подрумянится, около 5 минут. Удалите колбасу шумовкой на бумажные полотенца; отложите в сторону. Оставьте выделения в кастрюле.

Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте оставшееся масло в кастрюлю и взбейте муку. Готовьте, часто помешивая, пока ру не станет темно-коричневым, около 1 часа.

Добавьте лук, перец, сельдерей, чеснок и соль в ру. Увеличьте огонь до среднего или сильного и готовьте, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут.

Вмешайте оставшиеся приправы каджун, бульон, лавровые листы, черный перец, соус Вустершир, острый соус и тимьян, и доведите до кипения, иногда помешивая. Добавьте зарезервированную курицу и колбасу, уменьшите огонь до средне-слабого и варите 20 минут.