Смешайте белый уксус, сахар, воду, корицу, соль и гвоздику в большой кастрюле; доведите смесь до кипения и перемешивайте, пока сахар не растворится. Добавьте свеклу и варите на медленном огне до мягкости, 15-20 минут.

Простерилизуйте банки, крышки и кольца в кипящей воде как минимум 5 минут. Используя шумовку, уложите нарезанную свеклу в горячие стерилизованные банки и залейте свекольной жидкостью так, чтобы она доходила до верха на расстояние 1/4 дюйма. Удалите пузырьки воздуха и протрите края. Закройте банки крышками и кольцами.

Поместите решетку на дно большой кастрюли и заполните её наполовину водой. Доведите до кипения на сильном огне. Обработайте банки в кипящей воде в течение 30 минут, добавляя время для высокогорья при необходимости.