Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный бекон и лук; готовьте, пока бекон не станет хрустящим, а лук не подрумянится. Отложите около 2 столовых ложек жира от бекона, остальное переложите в маленькую миску.

Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте подсоленной водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до мягкости. Слейте воду и разомните до однородности. Оставьте остывать на 10 минут.

Приправьте пюре солью, черным перцем и кайенским перцем. Вмешайте 1 яйцо и фермерский сыр. Накройте и охладите в холодильнике до охлаждения.

Взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды в миске для создания яичной смеси.

Положите 2–3 вонтонные обертки на посыпанную мукой поверхность. Смажьте края яичной смесью, добавьте около 2 столовых ложек начинки на каждую. Сложите и запечатайте каждый пельмень.

Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Варите пельмени, пока они не всплывут (примерно 2-3 минуты), затем слейте воду.

Разогрейте отложенный жир от бекона на сковороде. Обжарьте пельмени до золотистого цвета (примерно 2 минуты с каждой стороны). Перемешайте с обжаренным беконом и луком.