Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Варите макароны в кипящей воде, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, но при этом будут немного твердыми на вкус, около 8 минут. Слейте и держите в тепле.

Растопите масло в большой кастрюле на слабом огне. Взбейте муку и перемешивайте, пока смесь не станет похожей на пасту и не начнет пузыриться, около 2 минут. Постепенно взбейте молоко и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте и помешивайте, пока смесь не станет густой и однородной, от 3 до 5 минут. Добавьте 1 1/2 стакана чеддера и готовьте, пока он не растает, около 5 минут.

Добавьте макароны и бекон в кастрюлю; аккуратно перемешайте, чтобы соединить с соусом. Добавьте молоко только в случае необходимости для равномерного покрытия пасты. Переложите в форму для запекания объемом 1 1/2 кварты; посыпьте оставшимся 1/2 стаканом чеддера сверху.