Поместите говяжий фарш и лук в сковороду на среднем огне и готовьте, помешивая около 10 минут, разбивая фарш на кусочки во время приготовления. Слейте жидкость с мяса и переложите его в миску. Добавьте нарезанные огурцы, тертый сыр и горчицу, хорошо перемешайте.

Выстелите противень бумагой для выпечки. Поставьте миску с водой рядом с рабочей поверхностью. Возьмите обертку для яичного рулета со стопки и накройте оставшиеся обертки влажным бумажным полотенцем, чтобы они не высохли.

Положите обертку на рабочую поверхность так, чтобы угол был направлен к вам. Положите примерно 1/4 стакана начинки на обертку и загните верхний угол вниз над начинкой. Туго сверните обертку в цилиндр, заправляя углы по мере сворачивания, пока обертка полностью не закроет начинку. Смочите последний угол немного водой и завершите обертывание так, чтобы смоченный угол плотно закрылся на рулете, и не было зазоров, через которые может вытечь начинка. Поместите фаршированные рулеты на противень, покрытый бумагой для выпечки, накрыв их слегка влажным бумажным полотенцем, пока вы закончите делать остальные рулеты.