Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию. Выстелите противень пергаментной бумагой.

Для начинки смешайте размягченный сливочный сыр и сахар до однородности. Сформируйте из начинки небольшие шарики и поместите их на подготовленный противень. Заморозьте минимум 30 минут.

В миске смешайте сливочное масло, коричневый и белый сахар, взбейте электрическим миксером до кремообразного состояния. Добавьте яйцо и ванильный экстракт; взбейте до пышности и однородности.

Уменьшите скорость миксера до минимума и добавьте муку, корицу и пищевую соду, перемешивая до полного исчезновения муки.

В отдельной мелкой миске смешайте 1/4 стакана сахара и 1 чайную ложку корицы для сахарной смеси с корицей.

Захватите тесто для печенья двумя столовыми ложками и расплющите его в круг. Поместите шарик сливочной сырной начинки в центр теста. Поднимите тесто вокруг начинки, полностью закрыв ее.

Обваляйте каждый шарик теста в сахарной смеси с корицей и поместите на выстланный пергаментом противень.