Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Легко смажьте маслом форму для выпечки диаметром 9 дюймов.

Смешайте сливочный сыр, сахар и миндальный экстракт в миске и взбейте электрическим миксером на низкой скорости до однородности. Добавьте яйца по одному за раз. Перелейте в подготовленную форму.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке до готовности, 30-35 минут. Выньте из духовки и оставьте остывать на 1 час; затем охладите в холодильнике еще не менее 3 часов.

Используя мелонный нож или столовую ложку, выложите сырный торт небольшими шариками. Разместите их на противне, покрытом вощеной бумагой. Заморозьте шарики из чизкейка в течение 8 часов или на ночь.

Поместите шоколад в верхнюю часть пароварки над кипящей водой. Постоянно помешивайте, соскребая стенки резиновым шпателем во избежание пригорания, пока шоколад не растает, около 5 минут. Добавьте жир, чтобы консистенция была гладкой и удобной для работы.

Обмакните каждый шарик из чизкейка в шоколад, чтобы покрыть его; верните на противень. Украсьте нарезанным миндалем, пока шоколад еще теплый.