Посыпьте куриные бедра солью с обеих сторон.

Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне и положите курицу кожей вниз в горячее масло. Готовьте, пока не появится хорошая корочка и жир не вытопится, около 5 минут. Переверните и обжарьте другую сторону до образования корочки, около 2 минут. Отложите в сторону.

Оставьте 2 столовые ложки вытопленного жира в сковороде и добавьте нарезанные грибы. Готовьте, пока они не подрумянятся, 5-8 минут. Добавьте лук, шалоты и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Приправьте перцем и кайенским перцем и перемешайте муку, чтобы загустить смесь, около 1 минуты.

Влейте белое вино и готовьте, помешивая, пока алкоголь не испарится. Увеличьте огонь до высокой температуры и продолжайте готовить, пока соус не уменьшится наполовину, 3-5 минут.

Добавьте куриный бульон, тимьян и лавровый лист и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и добавьте курицу и накопившийся сок обратно в сковороду, кожицей стороной вверх. Накройте крышкой и варите на медленном огне 45 минут, переворачивая бедра на полпути.

Снимите крышку и переверните бедра обратно кожей вверх. Продолжайте варить без крышки, время от времени поливая, пока курица не станет мягкой, а соус еще больше не уменьшится. Если сковорода станет сухой до того, как курица станет мягкой, добавьте немного воды или бульона.