Доведите до кипения кастрюлю с водой на слабом огне. Поместите шоколад, масло, 2 столовые ложки воды, чипотле перец и соль в термостойкую миску; поместите миску над кипящей водой. Осторожно взбивайте, пока смесь не станет гладкой и блестящей после того, как масло растает.

Взбейте яичные желтки, 2 столовые ложки воды и сахар в другой термостойкой миске над той же кипящей водой, пока смесь не станет пенистой и горячей на ощупь, примерно 3 минуты. Смешайте с шоколадной смесью, взбивайте до гладкости и охладите в миске со льдом.

Взбейте ½ стакана и 1 столовую ложку охлажденных сливок до мягкого пика. Аккуратно добавьте взбитые сливки в шоколадную смесь двумя порциями, чтобы почти не осталось полос.