Поместите желтки в кастрюлю. Взбейте с сахаром до получения однородной и кремовой массы. Добавьте молоко и сливки; взбейте до смешивания. Поставьте кастрюлю на средний огонь; часто взбивайте, пока смесь не достигнет температуры от 170 до 180 градусов F (75-80 градусов C) с помощью мгновенного термометра. Снимите с огня. Добавьте мускатный орех и бурбон.

Охладите кастрюлю в холодной воде, пока она не остынет. Перелейте смесь в контейнер (большой кувшин идеально подходит). Накройте и поставьте в холодильник на 2-3 часа, пока смесь полностью не охладится.

Поместите белки в миску и взбивайте, пока не образуются мягкие пики. Добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока белки не станут более устойчивыми. Взбейте белки в кремовую основу, пока они полностью не смешаются. Охлаждайте около 30 минут.