Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Готовьте локтевую макаронину в кипящей воде, периодически помешивая, пока она не станет мягкой, но все еще плотной при укусе, около 8 минут. Слейте воду и отложите в сторону.

Растопите 1/4 чашки сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Когда масло начнет пениться и пузыриться, добавьте муку; готовьте на среднем огне, пока мука не начнет становиться бледно-желтой, 3-4 минуты.

Добавьте тимьян, кайенский перец и белый перец; готовьте и перемешивайте еще минуту, затем взбейте 1 чашку молока до однородности. Влейте оставшееся молоко и снова взбейте. Доведите соус до легкого кипения.

Добавьте соль, соус Вустершир и мускатный орех. Тушите, часто взбивая, на среднем-низком огне, пока не загустеет, около 8 минут.

Выключите огонь, затем добавьте 2 1/4 чашки чеддера; перемешивайте, пока он не растает и не смешается. Добавьте дижонскую горчицу.

Переложите макароны в форму для запекания размером 8x8 дюймов, затем влейте сырный соус; перемешайте, чтобы тщательно смешать макароны с соусом.

Смешайте панировочные сухари панко и 1 столовую ложку растопленного сливочного масла в маленькой миске.

Посыпьте смесью макароны и сыр. Посыпьте оставшимися 3/4 чашки чеддера сверху.