Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте сухари; обжаривайте, помешивая, пока они не станут хрустящими и поджаристыми, от 2 до 5 минут. Переложите сухари в миску.

Измельчите нити шафрана в ступке с пестиком; налейте белое вино в ступку и перемешайте.

Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Варите бучатини в кипящей воде, периодически помешивая, пока он почти полностью не приготовится, но еще твердый на вкус, от 10 до 11 минут. Слейте воду, оставив 1/2 стакана воды от пасты.

Нагрейте оставшиеся 4 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, фенхель и соль; обжаривайте, помешивая, пока лук не станет мягким, около 10 минут. Добавьте изюм, чеснок и анчоус; обжаривайте, помешивая, пока не нагреется, около 1 минуты.

Влейте вино в сковороду и готовьте, пока оно почти не испарится, около 2 минут. Влейте 1 половник оставшейся воды от пасты в сковороду и доведите до кипения. Добавьте кедровые орехи и хлопья красного перца; тушите, пока вкусы не смешаются, а соус не уменьшится, около 5 минут.

Добавьте бучатини и сардины в сковороду. Увеличьте огонь до высокого и готовьте, часто помешивая и добавляя больше оставшейся воды от пасты по мере необходимости, пока соус и паста не нагреются, около 5 минут. Снимите с огня.