Растопите 1 чайную ложку сливочного масла и оливковое масло в сотейнике на среднем или слабом огне. Варите и помешивайте 2/3 кукурузы с щепоткой соли и красным острым перцем в горячем масле до тех пор, пока кукуруза не станет ароматной и золотистой, около 10 минут. Добавьте чеснок; готовьте и помешивайте, пока ароматный, около 30 секунд.

Влейте 2 стакана воды в смесь кукурузы; доведите до кипения и взбейте поленту в смесь. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь до низкого и тушите, периодически помешивая, пока смесь не загустеет и полента не впитает воду, около 20 минут.

Добавьте оставшиеся полстакана воды и перемешайте; готовьте, пока вода полностью не впитается, еще около 10 минут.