Разогрейте духовку до 350°F (175°C).

Взбейте 2 яйца, муку, воду, соль и 1/2 чайной ложки оливкового масла в миске, чтобы получилось очень гладкое тесто. Накройте пищевой пленкой и поставьте тесто в холодильник на 1 час.

Смешайте индейку, сыр рикотта, 1 яйцо, 1/2 стакана сыра Пармезан-Реджано, сыр моцарелла, майоран, хлопья красного перца и 1/4 стакана итальянской петрушки в миске до полного объединения. Приправьте солью по вкусу.

Поставьте сковороду на средний огонь и смажьте оливковым маслом. Влейте 1/4 стакана теста в сковороду, формируя тонкий блинчик. Готовьте каждый блинчик до легкого золотистого цвета, по 1-2 минуты с каждой стороны. Повторите для всех шести блинчиков.

Разложите 1/2 стакана соуса маринара в форму для выпечки размером 9x12 дюймов. Смажьте тонким слоем оливкового масла. Разложите 1/3 - 1/2 стакана начинки по центру каждого блинчика, заверните и поместите в форму. Повторите для всех блинчиков.

Разложите оставшийся соус маринара поверх средней трети блинчиков. Посыпьте 1/3 стакана сыра Пармезан-Реджано и сбрызните оставшимся оливковым маслом.