Соберите ингредиенты.

В миске смешайте муку и соль. Нарежьте жир двумя ножами или специальным резаком до состояния крупной крошки.

Добавьте холодную воду и руками замесите тесто, пока оно не станет держаться вместе. Разделите тесто на две части, раскатайте их в диски, заверните каждый диск в пищевую пленку и поставьте в холодильник как минимум на 30 минут.

Раскатайте один диск теста в круг диаметром 11 дюймов и выложите его в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Поставьте в холодильник до использования.

Раскатайте второй диск теста для верхнего коржа, переложите его на тарелку или противень и поставьте в холодильник. Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия (375 F). Также поставьте противень в духовку для разогрева.

Поместите вишни, сахар и кукурузный крахмал в среднюю кастрюлю из нержавеющего материала. Дайте постоять около 10 минут, чтобы начал выделяться сок.

Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и варите, пока жидкость не загустеет и не станет прозрачной, примерно 1 минуту. Снимите с огня и добавьте масло и миндальный экстракт. Дайте начинке немного остыть.

Вылейте остывшую начинку в подготовленную основу для пирога. Накройте вторым слоем теста, обрежьте и защипните края. Сделайте надрезы для выхода пара.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке на разогретом противне до золотистого цвета, 45-55 минут. Дайте остыть несколько часов перед нарезкой.