Смешайте яйца, воду, 2 стакана муки и соль в миске до однородности. Постепенно добавьте оставшуюся муку. Разделите тесто на 2 части и охладите в течение 20 минут.

Готовьте куриный фарш в сковороде на среднем огне, пока он не подрумянится; слейте жидкость.

Смешайте курицу, шпинат и лук в кухонном комбайне. Соедините с маслом, сыром азиаго, солью, чесночным порошком, мускатным орехом и перцем.

Раскатайте каждую часть теста до толщины 1/8 дюйма на посыпанной мукой поверхности. Вырежьте квадраты размером 2 дюйма. Положите 1 чайную ложку начинки на половину квадратов, затем накройте оставшимися квадратами и запечатайте края вилкой.

Вскипятите слегка подсоленную воду и готовьте равиоли партиями в течение 8 минут до состояния аль денте. Слейте воду и промойте холодной водой.