Соберите все ингредиенты.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде. Обжарьте картофель в горячем масле до легкого золотистого цвета, около 3-5 минут. Переложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем для слива; отложите в сторону.

Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла в сковороду. Добавьте лук, чеснок и свежий имбирь; готовьте и помешивайте, пока лук не станет мягким и золотистым. Добавьте помидоры, соль, кумин, красный перец, перец и куркуму; готовьте, постоянно помешивая, в течение 5 минут.

Влейте йогурт, мяту, молотый кардамон и палочку корицы. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне, периодически помешивая, пока помидоры не превратятся в пюре. При необходимости добавьте немного горячей воды, если смесь станет слишком сухой и начнет прилипать к сковороде.

Добавьте курицу и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне, пока курица не станет мягкой, 35-45 минут. Когда курица будет готова, должно остаться только немного очень густого соуса. При необходимости готовьте без крышки еще несколько минут, чтобы уменьшить соус.

Тем временем тщательно промойте рис и слейте воду через сито как минимум 30 минут.

Нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте лук; готовьте и помешивайте, пока он не станет золотистым. Добавьте стручки кардамона, гвоздику, палочку корицы, молотый имбирь и шафран; перемешайте рис, пока он не покроется специями.

Нагревайте бульон и соль в средней кастрюле, пока они не станут горячими; влейте поверх риса и хорошо перемешайте.

Добавьте куриную смесь и картофель; аккуратно перемешайте. Доведите до кипения.

Уменьшите огонь до самого слабого, накройте плотно закрытой крышкой и готовьте на пару 20 минут, не открывая крышку или помешивая.