Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия.

Для посыпки поместите панко в маленькую миску; добавьте масло, пармезан и приправьте перцем. Перемешайте, пока смесь не станет напоминать крупный песок; отложите в сторону.

Нарежьте курицу на кубики размером 1,25 см и переложите в миску. Приправьте солью, черным перцем, кайенским перцем, тимьяном и солью. Добавьте сливки, дижонскую горчицу, ветчину и 2/3 тертого Грюйера. Перемешайте и выложите в небольшую форму для запекания.

Сверху равномерно распределите оставшийся сыр. Ложкой распределите крошковую смесь равномерно поверх. Аккуратно вдавите крошки в куриную смесь перед тем, как выровнять верх.

Выпекайте в разогретой духовке, пока курица не будет готова, запеканка не начнет пузыриться, а верх не подрумянится - около 25 минут.