Смешайте шалот, сливки пополам, петрушку, яйцо и 1/3 стакана итальянских панировочных сухарей в миске для смешивания и перемешайте.

Добавьте ветчину и курицу; приправьте солью, перцем, чесночным порошком и паприкой. Перемешайте все ингредиенты до однородности.

Добавьте оставшиеся итальянские панировочные сухари и панко в мелкую посуду и перемешайте. Сформируйте из мясной смеси 12 шариков и положите внутрь кубик швейцарского сыра. Обваляйте каждый шарик в панировочных сухарях, пока он равномерно не покроется; положите на тарелку или противень. Заморозьте фрикадельки на 10 минут.

Тем временем разогрейте духовку до 200°C и установите решетку внутри обрамленного противня.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте фрикадельки и готовьте, пока они не подрумянятся со всех сторон, 5-10 минут. Переложите фрикадельки на подготовленную решетку.

Выпекайте фрикадельки в предварительно разогретой духовке, пока термометр мгновенного считывания, вставленный близко к центру, не покажет 74°C, около 10 минут.

Тем временем приготовьте дижонский соус. Протрите сковороду и растопите сливочное масло на среднем огне. Взбейте муку и варите 1 минуту. Взбейте куриный бульон и сливки пополам. Добавьте горчицу, соль и перец и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока соус не станет насыщенным и кремовым, около 5 минут. Снимите с огня и добавьте лимонный сок.