В блендере или кухонном комбайне смешайте 3 стакана приготовленной курицы, яйца, 3/4 стакана куриного бульона, 1 стакан муки, петрушку, 2 чайные ложки соли, перец и эстрагон. Перемалывайте до однородной массы.

В большой кастрюле доведите до кипения 4 стакана куриного бульона. Выложите смесь для клецок ложками в кипящий бульон. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, 5-8 минут, пока клецки не сформируются и не подрумянятся. Выньте шумовкой и откиньте на бумажные полотенца. Сохраните жидкость от варки клецок.

В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Готовьте лук, сельдерей и чеснок в масле, пока лук не станет прозрачным. Добавьте 1/2 стакана муки и помешивайте, пока полностью не перемешается.

Налейте 2 галлона куриного бульона, постоянно помешивая. Доведите до кипения. Добавьте 1 1/2 чайных ложек соли и морковь. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 15 минут.