Доведите до кипения кастрюлю с небольшим количеством подсоленной воды на среднем огне. Добавьте курицу в кипящую воду; накройте крышкой. Варите 15-20 минут; слейте воду и отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Легко смажьте форму для выпечки размером 10x15 дюймов.

Растопите масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук, зеленый и красный болгарский перец в растопленном масле, пока они не станут мягкими, 5-8 минут. Переложите в большую миску.

Добавьте курицу, сыр Чеддер, зеленые чилийские перцы, сальсу, кинзу, тмин и чипотле в миску. Приправьте солью и перцем; перемешайте.

Положите около 1/3 стакана куриной смеси вдоль края тортильи; туго скрутите в трубочку. Поместите энчиладу швом вниз в подготовленную форму для выпечки. Повторяйте, пока вся куриная смесь не будет использована.

Посыпьте сыром Монтерей Джек поверх энчиладас. Взбейте вместе сливки для взбивания и куриный бульон в маленькой миске; вылейте поверх энчиладас. Накройте форму фольгой.