Взбейте муку, соль, черный перец и красный острый перец в миске; добавьте курицу и перемешайте, чтобы покрыть. Оставшуюся приправленную муку сохраните.

Нагрейте 60 грамм сливочного масла и оливковое масло в большой сковороде; добавьте курицу и жарьте до золотисто-коричневого цвета и готовности внутри, около 10 минут. Переложите в миску, оставив масляную смесь в сковороде. Уменьшите огонь до минимума.

Добавьте 1 столовую ложку оставшейся приправленной муки в жир со сковороды; готовьте и помешивайте, пока смесь не образует пасту и темно-карамельный цвет, около 10–15 минут. Внимательно следите и постоянно помешивайте, чтобы избежать подгорания.

Добавьте сельдерей, болгарский перец, лук, чеснок и оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в пасту из муки; перемешайте, чтобы покрыть маслом и коричневой мукой. Готовьте и помешивайте, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут.

Добавьте воду, чтобы покрыть овощи; добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Верните курицу в сковороду; готовьте, пока вкусы не смешаются, около 10 минут.