Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем или высоком огне. Обжарьте эшалот и лук до мягкости и прозрачности.

Добавьте сливочное масло, пасту имбирь-чеснок, лимонный сок, 1 чайную ложку гарам масала, чили порошок, кумин и лавровый лист. Готовьте и помешивайте в течение 1 минуты. Добавьте томатное пюре и готовьте еще 2 минуты.

Добавьте смесь сливок и молока (half-and-half) и йогурт. Уменьшите огонь до минимума и тушите в течение 10 минут, часто помешивая. Приправьте солью и перцем. Снимите с огня и отложите в сторону.

Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте курицу до легкой золотистой корочки.

Уменьшите огонь и приправьте оставшимся гарам масала и острым перцем. Добавьте несколько ложек соуса и тушите, пока жидкость не уменьшится, а курица не станет полностью готовой.

Добавьте приготовленную курицу в подготовленный соус. Растворите кукурузный крахмал в воде, перемешайте в соусе и готовьте 5–10 минут, пока не загустеет.