Обжарьте перцы на открытом огне, часто переворачивая, пока кожица не станет черной, а перцы почти мягкими. Заверните перцы в несколько бумажных полотенец, а затем в кухонное полотенце. Дайте им пропариться в полотенце не менее 15 минут.

В то время как перцы отдыхают, разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюле на средне-высоком огне. Добавьте лук, чеснок и большую щепотку соли; обжаривайте до тех пор, пока лук не станет прозрачным, 3-4 минуты. Вмешайте соус маринара, куриный бульон, чили порошок, орегано, перец, соль, кайенский перец, тмин и корицу; доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-низкого и варите, периодически помешивая, в течение 30 минут. При желании добавьте больше куриного бульона для более жидкого соуса. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. Держите теплым, пока не понадобится.

Удалите обугленную кожуру и семенные коробочки с перцев, вымойте свободные семена. Нарежьте перец на полоски шириной 1/4 дюйма.

Разбейте 2 целых яйца в одну миску, затем отделите 3 дополнительных яйца (белки в другую миску, желтки в первую миску). Взбейте желтки и целые яйца с солью до получения легкой воздушной массы, затем постепенно взбейте муку и отставьте в сторону. Взбейте белки до мягких пиков, затем аккуратно смешайте с желтковой смесью для получения легкого теста.

Разогрейте 1 чайную ложку оливкового масла на среднем огне. Для каждого блина добавьте 1/8 теста, затем слой полосок перца и кубиков сыра. Разложите еще 1/8 теста сверху, чтобы покрыть перец и сыр. Накройте крышкой и готовьте, пока не станет золотистым с обеих сторон, примерно 3-4 минуты на каждую сторону.