Соберите все ингредиенты.

Обжарьте целые перцы над открытым пламенем на конфорке газовой плиты, часто переворачивая, пока кожица не станет равномерно черной и пузырчатой. Переложите перцы в герметичный пластиковый пакет. Закройте пакет и дайте перцам попотеть некоторое время; это позволит легко снять кожицу.

Пока перцы потеют, обжарьте говяжий фарш в сковороде на средне-высоком огне до тех пор, пока он не станет равномерно подрумяненным и рассыпчатым. Добавьте лук и чеснок, и готовьте еще несколько минут. Приправьте солью и перцем.

Если хотите, наденьте пищевые перчатки и достаньте перцы из пакета. Снимите и выбросьте обгоревшую кожицу. Промойте перцы под прохладной проточной водой, чтобы удалить остатки обгоревшей кожи, затем промокните их бумажным полотенцем. Сделайте небольшой вертикальный разрез сбоку каждого перца. Удалите семена и прожилки через разрезы.

Наполните каждый перец наполовину говяжьей смесью, а затем доверху сыром моцарелла. Закройте разрезы и закрепите их зубочистками.

Взбейте белки в большой стеклянной или металлической миске до получения плотной и пышной массы. Взбейте желтки около 1 минуты, пока они не смешаются.